"Se fai sempre le stesse cose, avrai solo quello che hai già ottenuto" - Alberto Fol
Alberto Fol è originario di Treviso ma cresce tra il Veneto e le Dolomiti, affinando così il suo gusto per i sapori del territorio e le sottili differenze tra le diverse specialità locali. Sviluppa il suo rapporto con la natura grazie alla formazione scolastica superiore in uno dei primi Ski College d'Italia e completa il percorso formativo presso la scuola alberghiera a Treviso.
Inizia la sua carriera dividendosi tra grandi hotel di lusso quali l'Hotel Bellevue di Cortina d'Ampezzo, l'Hotel Cala di Volpe a Porto Cervo, l'Hotel Gritti Palace a Venezia, il Palace di St. Moritz, il Complex Hotel des Bains Hotel Excelsior e altri ancora. In questi anni inoltre, affina tecnica ed abilità grazie ad esperienza presso ristoranti di altissimo livello tra cui Il Desco (2 stelle Michelin) e Lo Scudo (Guida Michelin) di Verona.
Dal 2006 ricopre il ruolo di Executive Chef del Ristorante La Cusina presso The Westin Europa & Regina di Venezia, e de La Chic..chetteria, collaborando allo sviluppo di questo nuovo concept di ristorazione.
Il suo tempo libero è dedicato alla continua ricerca di nuovi prodotti e tecniche di lavorazione, ama infatti essere aggiornato sulle novità, come dimostrano i suoi piatti affumicati al momento o serviti in confezioni innovative, che mettono l'alta qualità al servizio dei prodotti del territorio. E' inoltre un avido consumatore di prodotti di stagione e scopritore di piccoli presidi alimentari, al fine di poter offrire ai suoi ospiti nuove ed indimenticabili esperienze culinarie.
Con l'arrivo della bella stagione lo Chef consiglia:
- Quattro modi per degustare il pesce della laguna veneziana
- Casarecce con passatina di ceci, astice e pesto di mentuccia
- Mousse al latte con cuore al caramello, croccante di biscotto e noci sabbiate allo zenzero